Categorie archieven: Habanero cooking

Farfalle met kip in een romige, rokerig pikante porto saus

Een bijna vegetarische pikante,
romige en rokerige porto saus,
Zo veelzijdig als het smaakt!

Inleiding

Ik heb zeker al meer dan 100 keren kip in Porto saus gemaakt ondertussen. Ik weet niet wat het juist is, maar deze twee gaan gewoon wonder wel samen. Vandaag voeg ik een pikante toets toe (toch niet verrast zeker?) en werk ik af met verse basilicum en een rokerige, romige saus. Om er zeker van te zijn dat er geen verdwaalde vegetariërs blijven hangen zal ik de introductietekst even toelichten. Van alle vleessoorten die ik eruit kon kiezen ben ik hier voor kip gegaan, de meest groente-achtige vleessoort die er is. Als je de kip overslaat in dit recept ben ik er zeker van dat het nog steeds fantastisch smaakt. Ik wou ook een rokerige toets aan dit recept dus ik werkte met chipotle, gerookt paprikapoeder en spek.

Ingrediënten

Vandaag serveer ik dit gerecht met pasta, maar je zou net zo goed kunnen gaan voor een stoofpotje en serveren met rijst of frietjes. De ingredienten hier zijn voldoende voor een 3.5 liter van deze saus, dus pas de verhouding aan naar uw noden.

Het recept kan opgesplitst worden in twee grote delen, namelijk de kip die gaat zwemmen en als zatte eend terugkomt, en de chef die ze meer port voert voor de gewenst afwerking.

  • 800 g blokjes kipfilet
  • 50 ml Porto
  • 30 ml Arachideolie
  • Sap van 1 limoen
  • Gehakte basilicum
  • 1 eetlepel van elk: Tandoori, Cajun, Chipotle, Komijn, Gerookt paprikapoeder
  • Chili pepers naar smaak: hier 3 verse jalapeños

De marinade is uiteraard slechts het begin van dit recept, en deze zal verder gebruikt worden om er een fantastische saus van te maken. Daarvoor hebben we verder de volgende ingrediënten nodig:

  • Kip en marinade die we eerder maakten
  • 3 Ajuinen
  • 3 Teentjes look
  • 500 g Champignons
  • 3 Rode paprika’s
  • 1 Aubergine
  • 1 Blikje tomatenpuree
  • 1 Blik tomatenblokjes
  • 50 ml Porto
  • 250 ml Room
  • 30 ml Smokey hot Italian fire of andere pepers naar smaak
  • Een vleugje ketchup voor een zoetere smaak

Bereiding

Qua bereiding is dit gerecht verrassend eenvoudig. Voor de marinade voor de kip voeg ik gewoon alle ingrediënten samen in en kom en meng het tot één glad geheel. De kip leg ik in een schotel and ik zorg dat ze overal bedekt is door marinade alvorens ze voor een aantal uren in de koelkast te plaatsen.

Eens alle voorbereidingen voor de saus gemaakt zijn is het ook een fluitje van een cent om alles klaar te maken. Eerst gieten we de marinade over in een grote ketel op hoog vuur. Van zodra de marinade heet is voegen we de kip toe om ze te kleuren. Vervolgens voegen we de groeten één voor één toe. We beginnen met de ajuin en de look die we eveneens laten kleuren. Daarna voegen we de champignons, de paprika en de aubergine toe en we blijven even roeren. Daarna laten we op een laag vuur verder sudderen. We voegen de tomatenpuree, de blokjes tomaten en de pikante saus toe aan het geheel, samen met de porto. We laten alles voor een klein half uurtje inkoken op laag vuur. Voeg op het eind de room toe kort voor het opdienen en laat deze kort mee inkoken. Wat ketchup kan een extra zoete toets aan deze saus geven als u daarvan houdt. Ik wel alvast!

Serveertips

Vandaag serveerde ik deze saus met farfalle pasta, met wat gemalen mozarella en krokante spekjes…

Deze saus is echt bijzonder veelzijdig, dus waarom niet als een stoofpotje met rijst, aardappelen of frietjes? Of waarom niet met lasagne?

  • Probeer dit recept zeker eens met andere bijgerechten, het zal je aangenaam verrassen.
  • Probeer de marinade hierboven eens voor kip op de barbecue, geloof me, je gaat er gek van zijn! 
  • Probeer dezelfde marinade, of zelfs het volledige recept eens met rode bieren zoals Rodenbach of een kriekbier, en het gaat net zo goed wreken. Hetzelfde geldt voor een zoete rode wijn overigens!
  • Dit is zo een schotel waarin de heilige drievuldigheid van eten verbeteren zijn magie kan doen. Er is…
    1) Spek
    2) Kaas
    3) Ketchup
    die altijd samen gaan, en altijd een gerecht verbeteren. Zo, dat moest even gezegd worden! Je dacht dat ik het over pepers ging hebben zeker? Sorry, maar dat is zo standaard dat we dat niet nog eens hoeven te vermelden.

Varkenshaasje in een pikante romige Rodenbach saus

Een simpele maar sublieme
mix van zoet en zuur
als stoofpotje of
als pastasaus!

Inleiding

Als eerste pikant hoofdgerecht dat ik post op deze blog wou ik graag iets bijzonders delen. Het is een super veelzijdig recept dat zowel kan in de vorm van een stoofpotje of een pastasaus en dat met verschillende andere vleessoorten past (of zelfs zonder in een vegetarische saus). Het krijgt zoete en zure toetsen van het Rodenbach bier dat subliem samen past met room en chili pepers! Ik heb dit recept al vele malen gemaakt, soms met kip, soms met kalfs, maar het werkt gewoon elke keer weer. Voor deze gelegenheid koos ik voor Ardeens varkenshaasje, traag gegaard in de oven. Een goed vullende schotel voor koude winterdagen, of eender welke andere tijd van het jaar!

Ingrediënten

Voor dit recept heb je misschien niet meteen alle ingrediënten in huis, aangezien ik ook mijn Smokey Hot Italian Fire saus gebruik. Als je deze niet hebt kan je ook gaan voor een andere pikante saus (of bijvoorbeeld ketchup voor een extra zoete toets), of deze stap overslaan.

Dit recept kan in twee delen gesplitst worden, en daarom doe ik hetzelfde hier bij de ingrediëntenlijst.

  • 500g to 1000g of Varkenshaasje (of ander vlees naar keuze)
  • 100g Boter
  • 50ml Arachideolie
  • Peper en zout
  • Tijm
  • Sap van 1 citroen
  • Gehakte peterselie
  • Pepers naar smaak. Ik gebruikte 4 verse cayenne pepers, samen Chipotle en gedroogde habanero, moruga scorpion en carolina reaper.

Een sappig stukje vlees zoals dit behoeft uiteraard een passend sausje op basis van:

  • 100g Boter
  • 50ml Arachideolie
  • 3 Rode ajuinen (schijfjes)
  • 3 Zoete puntpaprika’s (schijfjes)
  • 500g (Bruine) Champignons
  • 1 Rodenbach
  • 250ml Room
  • Sap van 1 citroen
  • Zout en peper
  • Gehakte peterselie
  • Rode wijnazijn
  • Pepers naar smaak. Ik koos 4 verse cayenne pepers en voegde eveneens 50ml Smokey Hot Italian Fire saus toe.

Bereiding

Aangezien we het vlees traag laten garen in de oven beginnen we daarmee. Zoals je kan zien in de foto boven behouden we grote stukken varkenshaasje in het begin en kleuren we deze eerst aan in een braadpan. Alle ingrediënten behalve het vlees gaan rechtstreeks de braadpan in. De combinatie van arachideolie en boter zorgt ervoor dat we naar hogere temperaturen kunnen gaan om het vlees snel te kleuren.

Het varkenshaasje leggen we na het aankleuren in een ovenschotel, samen met het vocht uit de braadpan. We pakken het geheel in met aluminiumfolie en zetten het voor een uurtje in de oven op 180 graden. Daarna komt het vlees eruit zoals op de bovenste foto. Als we er plakjes van snijden zien we mooi roos gegaard vlees binnenin met een bruin kleurtje op de buitenkant.

Maar nu is het tijd voor het sausje. We hebben hier genoeg tijd voor terwijl het vlees gaart in de oven.

Ik begin met wat rode wijnazijn in de braadpan toe te voegen die vooraf voor het vlees diende. Op die manier komen de aanbaksels los, die het geheel extra smaak geven. We voegen vervolgens de boter en de olie toe. We voegen de ajuin, de champignons en de paprika toe. We roeren het geheel op een laag vuurtje voor een paar minuten. Daarna voegen we het citroencap, de pikante saus en zout en peper toe naar smaak. We laten het geheel even verder sudderen. Voeg de Rodenbach en de room toe en laat alles op een laag vuurtje sudderen tot het vlees gaar is.

Serveertips

Dit is hoe ik dit receptje vandaag geserveerd heb. Samen met Penne en een Rodenbach.

  • Probeer dit recept eens met pasta, zoals hier getoond.
  • De Rodenbach erbij is verplicht!
  • Merk op dat u voor dit recept al eens foutief zou kunnen denken dat 1 of 2 Rodenbachs voldoende zijn. Dit is een vaak voorkomende fout. Zorg dat je er minstens 2 meer hebt voor de kok!
  • Ook geweldig met aardappelbereidingen (gefrituurd, gebakken, gekookt…)

Zoetzure cayenne-munt saus

Het perfecte huwelijk tussen
zoete en zure fruitsoorten
met cayenne en munt

Inleiding

Deze saus heb ik voor het eerst gemaakt in de zomer van 2021. Ik ben wel een groot liefhebber van munt, maar ik had er tot dan nog nooit een pikante saus mee gemaakt. Mijn inspiratie voor deze saus heb ik gehaald bij één van mijn favoriete restaurants in Liverpool, waar ze lamsvlees marineren met munt. Ik wou hier gaan voor iets met een frisse en zoete smaak en koos daarom voor zoete en zure vruchten in combinatie met cayenne pepers en kardemom. Voor een eerste poging vond ik dit alvast een schot in de roos, in het bijzonder in combinatie met gegrild lam, zoals getoond in de foto boven.

Ingrediënten

Met de ingrediënten hieronder maak je ongeveer 1 tot 1.2 liter van deze pikante saus. In deze versie heb ik besloten om het licht te houden met een tiental paarse cayenne pepers, om niet al te pikant te gaan. Ongetwijfeld zou deze saus ook perfect kunnen met andere pepersoorten, en ongetwijfeld geldt hetzelfde voor andere appelsoorten. Ik zou groene zure appels aanbevelen als je mikt voor het frissere karakter van deze saus, maar ook zoetere soorten lijken me het proberen waard.

  • 3 Granny Smith appels
  • 4 Kiwi’s
  • 3 Limoenen
  • 3 Ajuinen
  • 20g Munt
  • 10g Kardemom
  • 200ml Appel cider azijn
  • Pepers naar smaak
  • Zout naar smaak

Bereiding

Schil de appels, kiwi’s en de ajuinen en snijdt ze in grove stukken. Doe deze in de blender, samen met de cayenne pepers, de munt, het limoensap, de kardemom en de appel cider azijn. Mix alles tot een glad geheel en zet het voor een half uurtje tot een uurtje op een zacht vuur om in te koken, al naar gelang de gewenste textuur van de saus. Voeg naar smaak zout toe om af te werken.

Serveertips

Deze saus maakte deel uit van een familie van 3, die u hiernaast kan zien. In dit recept besprak ik de linkse saus, de zoetzure cayenne-munt saus. In het midden ziet u de Mango-Habanero Hot Sauce en rechts de Smokey Hot Italian Fire Sauce.

  • Probeer deze saus eens met gegrild lamsvlees, aangezien dat de reden was waarvoor ik ze gemaakt heb. Andere soorten gegrild vlees zoals gevogelte en varken zijn zeker ook het proberen waard.
  • Net als de meeste andere pikante sauzen vind ik deze super met omeletten, dus waarom eens niet proberen bij het ontbijt?
  • Het frisse karakter van deze saus maakt ze zeer geschikt voor salades.
  • Het zurige van deze saus doet ze ook goed samengaan met visgerechten.

Smokey Hot Italian Fire

Rokerige barbecue saus
in Italiaanse stijl!
Zoet maar zuur,
smokey awesome sauce!

Inleiding

(*) U ziet later op deze pagina een ster. Denk dan even terug aan deze onzin. Ik schreef dit eerst in het Engels en ik kreeg mijn flauwe woordspeling anders niet echt goed vertaald. Dankzij mij staat hier geen andere onzin.

Dit moet inmiddels generatie 4 of 5 van deze saus zijn. Het is zeker en vast eentje die ik met trots meeneem naar een barbecue met vrienden! Het combineert Italiaanse toetsen met venijnig sterke pepers, chipotle van gedroogde jalapeños met basil(icum)*. Niet Basil Fawlty, hoewel hij volgens mij niet vies zou zijn van een gek sausje als dit. Ik ben altijd fan geweest van gerookte pikante sauzen, en dus wou ik er ook zelf eentje in elkaar boksen. Ik haalde mijn inspiratie bij sauzen als de blend no. 7 van het jammer genoeg ter ziele gegane Chili Blender, die ook rokerige toetsen van chipotle had. Ik heb mijn recept door de jaren meermaals aangepast, dus dit is waarschijnlijk versie 3.0 (soms waren de verschillen tussen versies klein). Deze saus is fantastisch op een gegrilde steak, op burgers, in uw spaghettisaus, op een omelet, Ik kan nog even doorgaan. Overtuigd? Het is een heel eenvoudige saus, dus waarom niet proberen? Oh, als u het zich zou afvragen, ik heb 5 Carolina Reapers en 2 Moruga Scorpions in deze batch gebruikt.

Ingrediënten

De ingrediënten hier zijn goed voor ongeveer 1 tot anderhalve liter van deze gerookte pikante saus. Merk op dat ik vrij fel gegaan ben qua pepers, dus ga indien nodig voor minder dan hier beschreven. Omwille van de rode wijnazijn en de limoen is de zuurtegraad voldoende laag om de saus maandenlang in de frigo te bewaren. Met de tijd zal de smaak nog veranderen en “rijpt” de saus zo u wil, als gevolg van een lichte fermentatie. Ik vind alvast dat de saus rijpt!

  • 20g Verse basilicum
  • 2 Rode paprika’s
  • 3 Tomaten
  • 3 Ajuinen
  • 5 Teentjes knoflook
  • 3 Limoenen
  • Blikje tomatenpuree
  • 20g Chipotle
  • 10g Komijn
  • 200ml Rode wijnazijn
  • Pepers naar smaak (Ik zou als beginner een drietal habanero’s gebruiken, sterker kan voor wie dat wenst)
  • Zout naar smaak

Bereiding

Deze is echt heel eenvoudig! Kuis de groenten en snijd ze allemaal grof. Gooi alles in de blender! Voeg het limoensap toe, samen met de tomatenpuree. Vergeet de pepers, chipotle, komijn, rode wijnazijn en basilicum niet. Blend alles tot een glad geheel en zet het op een zacht vuurtje aan het pruttelen voor een half uur tot een uur. Voeg zout toe naar smaak.

Serveertips

Deze saus maakte deel uit van een familie van 3, die u hier links kan zien. In dit recept besprak ik de rechtse saus, de Smokey Hot Italian Fire Sauce. In het midden ziet u de Mango-Habanero Hot Sauce en links de Zoetzure Cayenne-Munt saus.

  • Probeer deze eens met gegrild vlees. Echt, het maakt niet uit welk vlees, hoewel ik een lichte voorkeur heb voor een sappige steak! Dat gezegd zijnde…
  • Voeg wat toe aan uw spaghettisaus, of gewoon op je bord bij het serveren.
  • Zoals ik voor elke hot sauce aanraad, probeer ze eens op een omelet, echt waar, het is de moeite!
  • Ik gebruik deze in allerlei sauzen die ik kook, zoals bij balletjes in tomatensaus, of gevulde paprika’s in tomatensaus.
  • Probeer zeker ook eens met gekookte ham op brood, simpel maar goed.
  • En probeer deze eens op je kebab, eender welke soort kebab!

Pikante Mango-Habanero Saus

Een klassieke hete saus
die zoet en pikant combineert
en een unieke twist geeft
aan allerlei gerechten…

Inleiding

Dit is de eerste pikante saus die ik ooit zelf gemaakt heb en die sindsdien elk jaar opnieuw terugkeert in mijn koelkast, omdat ze simpelweg geniaal is. Ik wil zeker niet met al teveel eer gaan lopen wat dit recept betreft, want ik heb de mosterd gehaald bij ChiliPepperMadness.com. Hoewel mijn eigen versie uitgaat van een aantal van dezelfde ingrediënten als het origineel, heb ik mettertijd de verhoudingen aangepast en wat eigen toetsen toegevoegd. Ik houd vooral van de veelzijdigheid van deze saus geweldig, aangezien ze geweldig is om een gerecht mee af te werken bij het serveren, of eveneens om tijdens het koken al in de mix toe te voegen.

Ingrediënten

De ingrediënten zoals hieronder vermeld waren deze die ik gebruikt heb voor de 2021 editie van de pikante mango-habanero saus. Aangezien ik van twee vrij grote mango’s gestart was zijn de hoeveelheden van de andere ingrediënten eveneens aangepast ten opzichte van eerdere edities. Met deze ingrediënten maak je tussen de 1 en 1.5 liter van deze saus. In deze editie van de saus heb ik gekozen voor een mix van 3 chili soorten en van elk type peper 2 stuks gebruikt. Uiteraard rode Habanero, maar om wat extra pit toe te voegen zijn er ook gele Moruga Scorpions en rode Carolina Reapers. Bijgevolg is deze saus eerder iets voor die-hard pikant fans.

  • 2 Mango’s
  • 4 Tomaten
  • 3 Ajuinen
  • 3 Limoenen
  • 5 Teentjes knoflook
  • 20g Koriander
  • 10g Komijn
  • 200ml Rode wijnazijn
  • Chili Pepers naar eigen smaak (Ik raad minimum enkele habanero’s aan voor deze set ingrediënten)
  • Een beetje zout naar smaak

Bereiding

Eerst worden de mango’s, ajuinen en teentjes knoflook geschild en grof gesneden, alvorens ze de blender ingaan. De tomaten, koriander en de pepers worden eveneens in stukken gesneden en toegevoegd aan de blender, tezamen met de komijn. Het sap van de limoenen en de rode wijnazijn vervoegen het geheel. Merk op dat het nodig zou kunnen zijn om het blenden in enkele rondes te doen, afhankelijk van de grootte van de blender en de hoeveelheid ingrediënten. Proef van de mix wanneer deze tot een glad geheel vermalen is en voeg naar smaak zout toe. Merk op dat de mix voor het inkoken heel pikant kan uitvallen. Daarna rest er enkel het inkoken van het geheel op een laag vuurtje tot de saus de gewenste textuur bereikt heeft. Voor een dunnere saus kan u het geheel filteren na het inkoken of alternatief voor het inkoken extra rode wijnazijn en/of limoensap toevoegen.

Serveertips

In de inleiding gaf ik al aan dat deze saus vrij veelzijdig is. Toch wil ik graag een paar suggesties meegeven van combinaties die ik ermee gemaakt heb, maar probeer er zeker zelf ook verder mee te experimenteren!

  • Deze saus past bijzonder goed bij curry’s, zowel als afwerking bij het serveren of wanneer je ze al tijdens het koken toevoegt!
  • Deze saus gaat super goed samen met gegrild vlees, in het bijzonder gevogelte, maar eveneens met varkensvlees of rundvlees.
  • Probeer deze saus een keer voor een pikant ontbijt. Ik vind de combinatie van deze saus met omeletten of gekookte eieren subliem.
  • Probeer deze saus zeker ook eens op een spaghetti bolognese, u zal versteld staan van hoe deze twee samen gaan!
  • Probeer deze saus eens als dip voor tortilla chips, een aanrader!
  • Deze saus gaat ook goed samen met salades, in het bijzonder met worteltjes wat mij betreft!

Ananas-Mango Habanero confituur

Een verrassend veelzijdige
zoete en pikante confituur…

Inleiding

Deze confituur heeft het in geen tijd geschopt tot een klassieker die nagenoeg altijd in mijn koelkast terug te vinden is. Het is één van de eerste pikante confituren die ik ooit maakte en het was meteen een schot in de roos. Zoals de meeste confituren is deze heel eenvoudig en snel om te maken, dus probeer hem zeker zelf eens uit!

Ingrediënten

De ingrediëntenlijst hier start van een volledige ananas en een volledige mango, wat iets meer dan 1 liter van deze confituur oplevert.

  • 1 Ananas
  • 1 Mango
  • 3 Limoenen
  • 200g Suiker
  • 1 Theelepel kaneel
  • Pepers naar smaak (mijn advies: 3 Habanero’s)

Bereiding

Begin met de mango en ananas te schillen en snij deze in grove stukken. Deze mogen meteen in de blender, tezamen met de stukken chili peper, het sap van de limoenen, de suiker en de kaneel. Na het fijnmalen tot een glad geheel wordt het mengsel vervolgens op een laag vuur ingekookt tot het de gewenste textuur heeft. Ik ga meestal voor een half uurtje tot een uurtje.

Al naargelang je persoonlijke smaak kan je de verhouding van de ingrediënten en kooktijd aanpassen om de gewenste smaak en textuur te bekomen. Als je liever een grovere confituur wenst kan je de stap in de blender overslaan en de mango en ananas wat fijner snijden en meteen in de kookpot gooien.

Merk op dat het limoensap en de (toegevoegde) suiker bijdragen aan de bewaartijd van de confituur. De fijngemalen versie zoals hier beschreven kan bovendien ook eenvoudig in kleinere porties ingevroren worden om langer te bewaren, zonder zijn textuur te verliezen. Met het recept zoals hier beschreven kan deze confituur eenvoudig voor enkele maanden bewaard worden in de koelkast. Met meer suiker kan de houdbaarheid ook verlengd worden.

Serveertips

Confituur is over het algemeen al super veelzijdig, en bijgevolg is het waarschijnlijk niet eens nodig om voor extra inspiratie te zorgen. Toch wil ik graag wat tips delen van combinaties die ik met deze confituur getest en goed bevonden heb…

  • Probeer deze eens op pannenkoeken bij het ontbijt en start de dag in stijl!
  • Smaakt super op brood, gewoon de confituur op zich, of in combinatie met kaas.
  • Smaakt super met gerechten van de grill, als plaatsvervanger of toevoeging aan pikante sauzen.
  • Voeg deze confituur eens toe aan gebakjes of desserts voor een milde pikante toets, het zal niet ontgoochelen. In de toekomst post ik zeker nog suggestierecepten.
  • Probeer deze eens in je curry’s voor een zoete toets…

Habanero Limoncello

Deze pikante variant van de Italiaanse
klassieker brengt het water in de mond.
Perfect als aperitief, digestief of gewoon
als shots bij andere drankjes met vrienden.

Inleiding

Limoncello is een heel gekende Italiaanse klassieker die bij velen in de smaak valt. Velen genieten ervan als een aperitiefje in de zomer of als digestief na een dineetje bij hun favoriete Italiaan. Je vindt het eveneens bij de dranken in supermarkten in de hele wereld, maar ik kan je nu al vertellen dat je hem daar nooit nog gaat zoeken eens je deze versie geprobeerd hebt. Na mijn eerst batch heb ik er al veel meer gemaakt en zit er standaard limoncello in mijn diepvriezer sinds die dag.

De redenen hiervoor zijn vanzelfsprekend:
(1) Limoncello is super lekker
(2) Limoncello is super eenvoudig om te maken
(3) Limoncello is snel om te maken
(4) Limoncello moet ALTIJD ijskoud gedronken worden

Het recept hieronder is gebaseerd op een recept van een Italiaanse vriend, wat ik vervolgens pikanter gemaakt heb, aangezien dat is wat ik graag doe. Als je de pepers in dit recept overslaat krijg je uiteraard ook een fantastische niet-pikante limoncello, eentje die ik naast de pikante versies steeds mee maak wanneer ik een lading opstart.

Ik heb dit recept bewust Habanero limoncello genoemd in plaats van pikante limoncello, aangezien ik wou benadrukken hoe – naar mijn bescheiden mening – habanero en limoncello werkelijk een gedroomd huwelijk zijn. Habanero pepers hebben citrustoetsen in hun aroma, wat hen heel natuurlijk doet opgaan in de smaak van limoncello dan eenderwelke andere peper die ik ooit geprobeerd heb. Ik neem aan dat het niet hoeft te verbazen dat ik er zo al wel een aantal uitgeprobeerd heb? Hieronder toon ik enkele voorbeelden van pepers die ik afgelopen zomer geprobeerd heb, maar ik zou iedereen aanraden om te experimenteren met hun eigen favorieten en om de hoeveelheid pepers naar smaak aan te passen. Hetzelfde geldt voor de overige ingrediënten, waarvan de verhoudingen gemakkelijk kunnen aangepast worden naar smaak. Het kan eveneens interessant zijn om te spelen met de infusietijd voor de verschillende stappen om het aroma aan te passen naar uw eigen smaak. Moest ik op die manier op een beter recept stoten in de toekomst dan zal ik het hier zeker posten!

Het recept dat ik hier beschrijf begint van 1 liter pure alcohol, wat voldoende is om ongeveer 3 liter limoncello te maken. De totale kost qua ingrediënten bedraagt om en bij de 50 EUR in Belgische supermarkten, wat wil zeggen dat de total kost ongeveer 17 EUR per liter limoncello is. Dat is ongeveer hetzelfde als wat je voor commerciële limoncello’s betaalt voor een halve liter in de supermarkt, en die gaat zeker niet zo goed zijn als je eigen fabrikaat!

Ingrediënten

  • 1 Liter “pure” alcohol (Typisch 96%)
  • 8 Citroenen
  • 1.2 kg Suiker
  • 1.4 l Water
  • Chili pepers naar smaak (suggestie van de chef: 3 à 12 habanero’s)

Bereiding

Laat ons er maar aan beginnen. Eerst en vooral hebben we voldoende grote weckpotten nodig. Ik opteer gewoonlijk voor potten van 2 liter, waarin ik start van een halve liter alcohol, wat na 3 weken anderhalve liter limoncello oplevert. Als je werkt met de aantallen uit de ingrediëntenlijst hierboven heb je een weckpot van 3 liter nodig, of kan je na de eerst infusieperiode de inhoud splitsen over meerdere weckpotten wanneer je de siroop toevoegt.

We beginnen met de citroenen grondig te wassen in water (ik laat ze typisch een uurtje in water liggen). Veel mensen zweren bij biologische citroenen om limoncello te maken, ik heb dit zelf nooit gedaan omdat ik altijd het gevoel heb dat ik wordt afgezet als ik biologische groenten en fruit koop. Het belangrijkste is om citroenen te kopen die er goed uitzien qua schil en die voldoende vers zijn. We gebruiken een dunschiller om de citroenen te schillen mixen deze schil met de alcohol in weckpotten, zoals getoond in de foto.

De eerste infusieperiode van limoncello. Weckpotten met een halve liter alcohol, schil van 4 citroenen en pepers toegevoegd naar smaak. Links: 6 verschillende limoncello infusies met peper. Rechts: Close-up van Habanero’s en citroenschillen in alcohol.

In het experiment op de foto heb ik 6 variëteiten getest met mijn oogst van het kweekseizoen 2021. De lijst hieronder geeft een overzicht van de infusies die ik getest heb, waarbij het aantal pepers per halve liter alcohol bij het begin en het totaal in het eindproduct staat aangegeven:

  1. Geen pepers (0 pepers / 0 pepers/liter)
  2. Moruga scorpion (1 chili / 0.667 pepers/liter)
  3. Carolina Reaper (1 chili / 0.667 pepers/liter)
  4. Habanero Red (3 chili’s / 2 pepers/liter)
  5. Carolina Reaper & Moruga Scorpion (1 van elk / 0.667 van elk per liter)
  6. Habanero Red (6 chili’s / 4 pepers/liter)

De weckpotten worden een week op een donkere en koude plaats bewaard. Een kelder is perfect, maar ook een donkere kast op kamertemperatuur volstaat.

Na ongeveer een week moet de siroop gemaakt worden en aan de potten toegevoegd worden. Het water en de suiker worden samen in een kookpot gebracht die vervolgens rustig verhit wordt tot alle suiker opgelost is. Het is niet nodig om het mengsel in te koken, maar het is aangewezen om rustig te roeren tot de suiker volledig is opgelost. Wanneer het mengsel is afgekoeld wordt er ongeveer 1 liter toegevoegd aan elke weckpot (voor een halve liter pure alcohol bij de start in dit voorbeeld). Van zodra de siroop toegevoegd wordt aan het mengsel zal dit meteen verkleuren tot de typische limoncello kleur, al kunnen de schakeringen licht verschillen van peper tot peper. De weckpotten worden nogmaals voor een tweetal weken op een koele en donkere plaats bewaard voor de tweede fase van de infusie.

De 6 variëteiten na toevoeging van de siroop bij het begin van de tweede fase van de infusie

Na twee weken is de limoncello zo goed als klaar. Er rest ons enkel nog het filterproces en de limoncello is helemaal klaar. Ik filter de inhoud van de weckpotten typisch twee maal door een koffiefilter, maar een filterdoek werkt even goed uiteraard.

Het resultaat na 3 weken infusie, 6 variëteiten limoncello

Na het filteren is de limoncello bijna klaar om geproefd te worden. We moeten enkel een paar uurtjes geduld hebben tot de limoncello afgekoeld is in de diepvriezer.

Zoals ik al eerder had aangegeven is Habanero limoncello mijn absolute favoriet, en beide sterktes hier vielen bij mij persoonlijk zeer sterk in de smaak. Voor zij die niet te extreem wensen te gaan zou een lagere dosis ook zekere voldoende punch moeten hebben. Tot mijn verbazing waren de experimenten met de Carolina Reaper en Moruga Scorpion niet al te extreem qua pikantheid, maar de specifieke smaken van deze twee pepers smaakten uiteraard sterk door in het aroma van de limoncello. Voor de fans van deze specifieke pepers is deze limoncello zeker een aanrader, maar persoonlijk gaat er niets boven de Habanero versie. Desalniettemin vind ik het rokerige karakter van de Carolina Reaper ook een bijzonder interessante smaak in combinatie met limoncello.

Rest me enkel nog
het volgende…

Gezondheid!

Serveertips

Alles wat je over normale limoncello kan vertellen geldt waarschijnlijk ook voor Habanero limoncello, maar misschien zijn de volgende tips ook zinvol…

  • Serveer altijd ijskoud, en bewaar limoncello steeds in de diepvries.
  • Merk op dat wanneer je pikante limoncello minder koud drinkt, de initiële pikantheid veel sterker zal zijn.
  • Het kan grappig zijn om pikante limoncello en gewone limoncello naast elkaar op tafel te zetten als verrassing voor je gasten. Uiteraard moet je dit alleen doen als je weet dat ze pikante dingen kunnen waarderen, het is geen ruzie waard.
  • Werkt bijzonder goed als aperitiefje voor een pikante maaltijd, of als digestief erna. Hetzelfde geldt voor het zomerse barbecue seizoen!